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《2019中国餐饮业年度报告》发布:未来餐饮趋势大揭秘

日期: 2019-10-11
浏览次数: 10

日前,新华网联合中国饭店协会发布了:《2019中国餐饮业年度报告》。根据《2019年餐饮业年度报告》的数据分析,截至2018年底,中国餐饮业发展呈现以下几个特征:

《2019中国餐饮业年度报告》发布:未来餐饮趋势大揭秘

  1、行业整体规模持续扩大,较大规模企业维持较快增长,品牌企业领跑态势明显。

 

从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看,较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大,中大型企业仍然处于持续扩张阶段,其平均增长率为12.6%,超过了全国餐饮营业收入增长率,餐饮业集中化程度不断提升,品牌企业影响力不断扩大。

 

  2、餐饮行业仍属于劳动密集型产业,企业员工队伍培养仍是重点。

 

无论是一线员工数量还是管理员工数量都较上年持续增长,餐饮行业仍然属于劳动密集型产业。一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1。企业员工队伍培养仍是重点。餐饮企业需要进一步通过加强培养,提升员工工资福利、创新晋升和发展机制,吸引人才流入。

 

《2019中国餐饮业年度报告》发布:未来餐饮趋势大揭秘

 

 3、连锁化程度逐渐加强,但呈现马太效应。

 

在所调研企业中直营店全年增长均值高于加盟店,整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强。餐饮越来越呈现连锁化的趋势,而且连锁企业的规模也在不断加大,行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势,马太效应较为明显。餐饮作为居民生活刚需,市场庞大且增速稳定,但对比美国餐饮行业的连锁化和集中化程度,我国餐饮业呈现出散而小的特征。数据显示,2018年中国餐饮连锁化率仅有5%,而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率则达30%。中国餐饮品牌的连锁加盟化仍有巨大发展空间。

  

随着城镇化率的提升与人口结构的变迁,消费者对品牌关注度的提升带来了供给侧改革,中国餐饮连锁化率将大幅提升。在连锁餐饮品牌加速扩张中,加盟成为重要模式之一。对于品牌商来说,加盟可以有效整合品牌商资金、商业地产、人脉等资源,以更高效率实现区域下沉;对于加盟商而言,则可以借助较为成熟的品牌和管理模式进行创业。

 

  4、销售管理财务三项费用成本值得关注,品牌化发展成为最大关注点。

 

原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所占比例来看,原材料进货成本、销售管理财务三项费用以及人力成本占比最大,其中销售管理财务三项费用成本较高,企业盈利能力不强。在企业关注方向调查中,企业对于品牌化发展最为关注,关注品牌化发展的企业占比72.80%,其次是供应链发展(占比52.03%)和绿色化发展(49.19%)。未来餐饮行业发展的明显趋势就是品牌化。

 

《2019中国餐饮业年度报告》发布:未来餐饮趋势大揭秘


  5、门店数量发展成为行业效益提升瓶颈,工业化发展或可打破僵局。

 

随着企业门店数目增加会呈现出一定的规模效应,但是当到达一个规模极限之后其效益就开始下降,因此门店数目控制在合理区间取代对规模的追求,成为当前餐饮业发展模式的关键点。随着新技术的发展,企业通过网络化和工厂化发展,可以突破门店数量瓶颈实现更优地规模化发展。

 

  6、部分市场表现突出,品质化发展成为市场新机会。

 

小吃快餐的门店都占据绝对数量优势,占比明显,饮品店、火锅、面包甜点紧随其后。女性、90世代(90后 95后)正在成为餐饮消费主力军。这两个群体很注重健康品质饮食的选择。未来餐饮的品质化升级,尤其是广大小吃快餐品类的升级,对促进消费、拉动经济增长都有重要意义,面临着重要的发展机遇。


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